Fraisier Japonais - My Birthday Cake !!

Envie de Patisserie ?

Envie de passer une après-midi dans la cuisine ?

C’est ce que j’ai fais samedi. Repas d’anniversaire le lendemain, on trouve une recette assez facile mais pas trop qui a l’air délicieuse.

Photo du Livre – L’expectation.

J’ai alors décidé de faire un Fraisier à la Japonaise.

Un gâteau composé d’une génoise, de chantilly et de Fraise.

Recette de Estérelle Payany. (Trouvé dans le magazine « Fou de Patisserie » N°11)

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 1H30 (J’ai mis 3h30/4h)

Cuisson : 25 minutes.

Ingrédients:

Pour la génoise:

– 4 oeufs

– 120g de sucre
– 3 cuillères à soupe de lait frais
– 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
– 120g de farine
– 20g de beurre fondu

Pour le sirop d’imbibage:

– 50g de sucre en poudre

– 5 cl d’eau

Pour la garniture:

– 250g de Fraises (personnellement j’en

utiliser 500g)

– 30g de sucre glace

– 25 cl de crème liquide entière (Prévoyez plus)

– 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

Recette:

Pour la génoise (la partie la plus facile de l’histoire) :

Préchauffez le four à 180°. Beurrez et Fariner un moule à manqué (18 cm de diamètre).
Fouettez les blancs en neige. Lorsqu’ils sont montés ajoutez le sucre sans cessez de battre, jusqu’à obtention d’une meringue brillante.
Ajoutez les jaunes d’oeufs battus en filet, sans cesser de fouetter.
Verser le lait, l’extrait de vanille puis la farine en mélangeant délicatement avec une spatule souple.
Incorporez le beurre fondu froid.
Versez la pâte dans le moule, tapotez celui-ci contre le plan de travail pour que la répartition soit uniforme
Enfournez 25 minutes environ (Personnellement en 20 min moi il était parfait)
Démoulez et laissez refroidir

Le sirop:

Mettre l’eau et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition.
Laissez refroidir.

La garniture:

Coupez la génoise en deux
Fouettez la crème en chantilly (mettre la crème et le saladier au congélateur pendant 10/15 minutes avant). Ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille
Rincez, équeutez et séchez les Fraises, les coupez en fines tranches (4 par fraise).
En garder quelques-unes entières pour décorer le gâteaux

Le Montage:

Imbibez la première moitié de la génoise de sirop. Tartinez de crème chantilly et recouvrez là de Fraise
Nappez d’un couche de chantilly et poser l’autre moitié de la génoise par dessus.
Imbibez légèrement le dessus de sirop.
Recouvrez le dessus et les cotés de crème chantilly (C’est pour ça qu’il faut en prévoir un peu plus que prévu dans la recette.. Enfin après chacun ses goûts)
Décorez avec les Fraises et placez au moins 1h au réfrigérateur.
Vous pouvez mettre des petits morceaux de pistaches autour comme sur la photo. Personnellement j’ai mis du pralin parce que c’est tout ce que j’avais.

Les Problèmes que j’ai eu:

Malgrès le nombre de fois où j’ai eu l’occassion de faire de la chantilly, elle ne reste pas monté longtemps, pourquoi ? J’ai pas encore trouvé la solution.

Du coup, la déco n’est pas très lisse comme sur l’image et les fraises glisses un peu.

Petite astuce (que j’ai trouvé après avoir finis): Mettre de la mascarpone dans la chantilly pour qu’elle soit plus « consistante ». A tester.