Fraisier Japonais – My Birthday Cake

Envie de Patisserie ?
Envie de passer une après-midi dans la cuisine ?
C’est ce que j’ai fais samedi. Repas d’anniversaire le lendemain, on trouve une recette assez facile mais pas trop qui a l’air délicieuse.
Photo du Livre – L’expectation.

 

J’ai alors décidé de faire un Fraisier à la Japonaise.
Un gâteau composé d’une génoise, de chantilly et de Fraise.
Recette de Estérelle Payany. (Trouvé dans le magazine “Fou de Patisserie” N°11)
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 1H30 (J’ai mis 3h30/4h)
Cuisson : 25 minutes.
Ingrédients:
Pour la génoise: 
        –  4 oeufs
        –  120g de sucre
–  3 cuillères à soupe de lait frais
–  1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
–  120g de farine
–  20g de beurre fondu
Pour le sirop d’imbibage:
– 50g de sucre en poudre
– 5 cl d’eau
Pour la garniture:
– 250g de Fraises (personnellement j’en
utiliser 500g)
– 30g de sucre glace
– 25 cl de crème liquide entière (Prévoyez plus)

– 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

Recette:

         Pour la génoise (la partie la plus facile de l’histoire) : 

  • Préchauffez le four à 180°. Beurrez et Fariner un moule à manqué (18 cm de diamètre).
  • Fouettez les blancs en neige. Lorsqu’ils sont montés ajoutez le sucre sans cessez de battre, jusqu’à obtention d’une meringue brillante.
  • Ajoutez les jaunes d’oeufs battus en filet, sans cesser de fouetter.
  • Verser le lait, l’extrait de vanille puis la farine en mélangeant délicatement avec une spatule souple.
  • Incorporez le beurre fondu froid.
  • Versez la pâte dans le moule, tapotez celui-ci contre le plan de travail pour que la répartition soit uniforme
  • Enfournez 25 minutes environ (Personnellement en 20 min moi il était parfait)
  • Démoulez et laissez refroidir
Le sirop:
  • Mettre l’eau et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition.
  • Laissez refroidir.
La garniture:
  • Coupez la génoise en deux
  • Fouettez la crème en chantilly (mettre la crème et le saladier au congélateur pendant 10/15 minutes avant). Ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille
  • Rincez, équeutez et séchez les Fraises, les coupez en fines tranches (4 par fraise).
  • En garder quelques-unes entières pour décorer le gâteaux
Le Montage:
  • Imbibez la première moitié de la génoise de sirop. Tartinez de crème chantilly et recouvrez là de Fraise
  • Nappez d’un couche de chantilly et poser l’autre moitié de la génoise par dessus.
  • Imbibez légèrement le dessus de sirop.
  • Recouvrez le dessus et les cotés de crème chantilly (C’est pour ça qu’il faut en prévoir un peu plus que prévu dans la recette.. Enfin après chacun ses goûts)
  • Décorez avec les Fraises et placez au moins 1h au réfrigérateur.
  • Vous pouvez mettre des petits morceaux de pistaches autour comme sur la photo. Personnellement j’ai mis du pralin parce que c’est tout ce que j’avais.
Les Problèmes que j’ai eu:
Malgrès le nombre de fois où j’ai eu l’occassion de faire de la chantilly, elle ne reste pas monté longtemps, pourquoi ? J’ai pas encore trouvé la solution.
Du coup, la déco n’est pas très lisse comme sur l’image et les fraises glisses un peu.

Petite astuce (que j’ai trouvé après avoir finis): Mettre de la mascarpone dans la chantilly pour qu’elle soit plus “consistante”. A tester.

Résultat après une nuit au frigo : Finalement je m’en suis bien sortie. Je m’attendais à pire.

 

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